說到山東濟寧名吃，非甏肉干飯莫屬！

濟寧---孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，東方文明的重要發(fā)祥地！

北宋時期，這里的水泊梁山就成了好漢們的聚義地。隨著梁山名氣漸大，投奔而來的英雄劇增，普通炊具做飯量少愈慢。廚房伙計無奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充當炊具。把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火細燉，逐漸甏內如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻，碳白火暗。取大勺每人滿碗，大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內，爽滑至極，卻不油、不膩！飲大壇高粱白酒，頓覺滿口生津，蕩氣回腸！雖不是山珍美味，也沒有精雕細琢，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發(fā)彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！

由此，用甏做肉之廚藝流傳至今。甏內加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品。主食取當?shù)貎?yōu)質大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當?shù)厝藗兎Q為“甏肉干飯”。