娃娃菜是我國(guó)十分暢銷(xiāo)的一個(gè)菜品。其鮮嫩的口感無(wú)論是火鍋還是炒煮中都能體現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)。近幾年我國(guó)的娃菜從當(dāng)初的本地黃牙白到引進(jìn)韓國(guó)的黃心品種加上我國(guó)農(nóng)科院的品種研發(fā)，我國(guó)的娃娃菜已進(jìn)入了發(fā)展的高峰期。特別是在我國(guó)的甘肅金昌一帶、河北張北一帶、云南、湖北、安徽都成為我國(guó)娃娃菜的主產(chǎn)區(qū)。這些地區(qū)也成為我國(guó)北菜南調(diào)的重要根椐地。

多年來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)公司都不太著重于保鮮措施的研究，一般采用冷庫(kù)加棉被就解決問(wèn)題。這一作法延續(xù)多年，我們發(fā)現(xiàn)在種植基地一等的菜品到了批發(fā)市場(chǎng)就成了三等貨色了。而且減少冷庫(kù)與運(yùn)輸中的損耗也成了一大難題。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的出現(xiàn)就是解決這些問(wèn)題而來(lái)的。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)有著與冷庫(kù)完全相反的原理。其采用快速抽真空降溫的方式完全區(qū)別于冷庫(kù)打冷氣降溫的效果。抽真空降溫是由內(nèi)而外。冷庫(kù)打冷降溫是由外圍內(nèi)形成冷熱對(duì)抗。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的抽真空降溫方式達(dá)到了30分鐘左右快速除掉娃娃菜采收后的田間熱，十分明顯地達(dá)到快速降溫延長(zhǎng)保鮮而不傷菜的效果。這種降溫方式同時(shí)也讓娃娃快速進(jìn)入休眠狀態(tài)，在真空狀態(tài)下了不得存活，葉片間夾雜著的多余水份由于真空的氣壓形成氣化蒸發(fā)出菜體以外，隨抽真空排出機(jī)器外面。這幾個(gè)作用的同時(shí)效果下，娃娃菜達(dá)到了讓人滿意延長(zhǎng)保鮮和減少損耗的目的。

現(xiàn)在我們普遍的做法是：娃娃菜采收后集中到冷庫(kù)旁邊進(jìn)行集中加工處理。削菜，剝?nèi)~，包裝，后入框，再進(jìn)入真空預(yù)冷機(jī)抽真空。

半小時(shí)左右，讓娃娃菜的內(nèi)核溫度降到3度左右。剝開(kāi)包層葉到第6片水份還是干爽為宜。抽真空后要讓娃娃菜根切口，當(dāng)然也包括加工或是搬運(yùn)時(shí)產(chǎn)生的一些損作達(dá)到了很好的修得作用。切口周邊筋高起，中心呈盆地狀但沒(méi)有裂開(kāi)為宜。此時(shí)的娃娃菜田間熱量解除，中心溫度到保鮮溫度，整棵菜進(jìn)入休眠狀態(tài)。葉片間水份蒸發(fā)不給留有生存空間，活體在真空狀態(tài)下不得存活。這便達(dá)到了我們所需要的蔬菜保鮮條件。

當(dāng)娃娃菜采加工后進(jìn)行真空預(yù)冷機(jī)處理后我們可以做的是：

一：直接發(fā)貨。通過(guò)高端果蔬真空預(yù)冷機(jī)處理過(guò)的蔬菜是可以直接發(fā)貨的，沒(méi)有必要再進(jìn)冷庫(kù)打冷。

二：如果不需要發(fā)貨就繼續(xù)存于冷庫(kù)里，但冷庫(kù)溫度達(dá)到保鮮溫度便可一般在3度以上。

三：特別要注意，就算不馬上發(fā)貨的菜，菜收后也要真空預(yù)冷機(jī)抽真空后再放冷庫(kù)。

娃娃菜在抽過(guò)真空后無(wú)論是冷庫(kù)還是運(yùn)輸，只要適當(dāng)做好保溫措施，損耗率都能得到很大的減少。甚至可以忽略不計(jì)的。

娃娃菜的保鮮處理重要的降內(nèi)核溫度和除水。這二點(diǎn)冷庫(kù)是無(wú)法做到的。當(dāng)然如果你采購(gòu)到的只是到普通的低級(jí)果蔬真空預(yù)冷機(jī)也是達(dá)不到好效果的。所以我們?cè)诓少?gòu)果蔬真空預(yù)冷機(jī)時(shí)就要注意。具體的選購(gòu)方法大家可以找傅經(jīng)理問(wèn)問(wèn)，他會(huì)告訴你怎么選真空預(yù)冷機(jī)，從選廠家到選品牌到看機(jī)器分清好壞一并告訴你。不知道傅經(jīng)理的可以在網(wǎng)上搜萬(wàn)佳傅經(jīng)理，你就可以找到他的。