準(zhǔn)備工作

1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開(kāi)，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化)

2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。

1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形。

2、將黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中間。

3、將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過(guò)來(lái)，蓋在黃油上。

4、將另一端也翻折過(guò)來(lái)，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

5、將面片翻過(guò)來(lái)，收口朝下。

6、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。

7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再?gòu)闹虚g對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘。

8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形。

9、重復(fù)第7步，再次折疊起來(lái)。冷藏20分鐘。

10、冷藏好后，再次搟開(kāi)，再重復(fù)一次第7步，然后搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。整個(gè)制作過(guò)程中一共4折了3次。就可以了。