▲做法：

準(zhǔn)備兩個(gè)炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，豆豉冰糖）

和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動(dòng)，至止油淋完。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時(shí)要不停的攪動(dòng)鍋底，以免粘鍋，當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時(shí)起鍋即成。

▲吊湯：

牛骨頭15斤，豬筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大蔥100克，生姜100克，把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。另置一大鍋放入各原料，加水10千克，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

▲熬制老湯：

將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克，生姜200克，大蒜200克，一起熬制2個(gè)小時(shí)左右，撈出渣子即成老湯。

▲分鍋：

生姜50克，大蒜50克，鹽15克，味精50克，雞精50克，干辣椒25克，花椒15克，將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可，然后把你喜歡吃的東西穿成串，然后放進(jìn)鍋里就可以了。這就是街上賣的串串香了。