首先來和面：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻面團，放一邊自然醒面半小時。醒面的過程里來準備配鹵，北方刀削面常見的鹵有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。

兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥姜蒜適量切碎，鍋里油燒熱先下雞蛋炒松散，再下蔥姜蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。

雞肉或其他肉類切肉末，鍋里油燒熱下蔥姜蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

油菜洗凈，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發(fā)黃。

醒好的面團應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削面刀削進鍋里煮十分鐘，刀削面是口感非常筋道的。

削面需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削面實在太麻煩的，超市一般都有刀削面賣。

專項工具削面刀，的某寶。

煮好撈出，留點面湯。

配上準備好的配鹵和辣椒油，適量陳醋。

趁熱開吃吧。