動線，指的是廚房內(nèi)人員、食材、餐具等在不同工序之間的流轉(zhuǎn)路徑。在廚房設(shè)備工程布局中，常見的動線包括“原料接收→粗加工→精加工→烹飪→打餐→回收清洗”。若布局不合理，路徑重疊、設(shè)備混放，容易導(dǎo)致人員擁堵、返工或操作延誤。

廚房的設(shè)備包括哪些 ？

一、處理加工類的廚房設(shè)備

這類的廚房設(shè)備主要就是再加工的作用，所以我們需要買的家電有和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等，雖然只是小家電，但是在廚房的作用可不小，可以大大的減少我們的時間。

二、儲存類的廚房設(shè)備

儲存類的包括很多，油米醬出茶，以及菜什么都需要儲存，這類電器可以選擇平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等家電。

三、爐具類的廚房設(shè)備

這類設(shè)備主要是烘焙蒸煮了，這時候我們需要的設(shè)備就有燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

四、和清洗的廚房設(shè)備

這類設(shè)備是能夠清洗和的作用，我們可以準(zhǔn)備清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，碗柜等家電。

五、配套的廚房設(shè)備

這類設(shè)備是我們是廚房必備的設(shè)備，像抽油煙機，風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器和隔油池，有的家庭都是配備齊全的。

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

設(shè)備的選購：

1. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。

2. 廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。