黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

醬，又何以名“將”呢？據(jù)說(shuō)，在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語(yǔ)》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說(shuō)：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據(jù)說(shuō)：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”?！搬u”大概就是由此而得名。

關(guān)于六必居的由來(lái)，民間有兩個(gè)傳說(shuō)和一個(gè)正解。個(gè)傳說(shuō)是六必居專賣”開(kāi)門(mén)七件事“中的前六件，即柴、米、油、鹽、醬、醋，不賣茶，所以叫生活六必需，后來(lái)更名為生活六必居。另一個(gè)傳說(shuō)是有六兄弟共同開(kāi)辦六必居，明朝首輔嚴(yán)嵩為店鋪起名叫六心居，后嘉靖皇帝更名為六必居。

六必居創(chuàng)始于1436年，已有588年的歷史。六必居作為中華之一是有據(jù)可查的。六必居至今仍保留著門(mén)店500周年店慶時(shí)大北照相館保存下來(lái)的照片，其次，在北平的檔案館里，明確在1936年8月26日，記錄著六必居登記的基礎(chǔ)年限是500年。