茅臺(tái)酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實(shí)這種觀點(diǎn)并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長(zhǎng)的貯存歲月里，茅臺(tái)酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。

茅臺(tái)酒剛出廠時(shí)，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時(shí)間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺(tái)酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅臺(tái)酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲(chǔ)存時(shí)間等，都是酒液變色的因素。

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在說到“回收老酒”之前，我們先要弄明白兩個(gè)定義，一個(gè)是“年份酒”，一個(gè)是“陳年老酒”。如今的中國(guó)老酒收藏市場(chǎng)里，屬白酒有競(jìng)爭(zhēng)力。白酒中的年份酒，指的是酒存儲(chǔ)的時(shí)間，存儲(chǔ)到一定年份的白酒就可以被叫做年份酒，一般來說，年份時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格就越高，從幾十塊錢到上萬(wàn)元都有。而陳年老酒，突出的就是“陳”和“老”，更加精益求精。陳酒一般從白酒的罐裝出廠日期開始算起，一定要經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，讓酒中的刺激性降低，老酒的口感更將醇和香柔，沒有刺激感。一般要達(dá)到這個(gè)味道，需要5年以上的時(shí)間，所以在白酒收藏市場(chǎng)上，5年以上的白酒才有資格稱為陳年老酒，越陳年越值錢，對(duì)保存的要求越高。