冷庫的除霉與

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養(yǎng)成分

的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。

酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

冷庫設計要求

（取自《冷庫規(guī)程》第7章 [1] ）

在氨制冷機房門口外側便于操作的位置，應設置切段制冷系統(tǒng)電源的緊急控制裝置，并應設置警示標識。每套制冷壓縮機組啟動控制柜（箱）及機組控制臺應設緊急停機按鈕。

制冷機房應裝有事故排風裝置。氨制冷機房的事故排風裝置應采用防爆型。當制冷系統(tǒng)發(fā)生事故而被切斷電源時，應能保證事故排風裝置的可靠供電。

氨制冷機房、高低壓配電室應設置應急照明，照明燈具應選用防爆型，照明持續(xù)時間不應小于30min。

氨制冷機房應安裝氨氣濃度檢測報警裝置及供水系統(tǒng)。

水冷卻式制冷壓縮機應設置斷水保護。

機房門應向外開，且數(shù)量應確保人員在緊急情況下快速離開。

設在室外的制冷輔助設備應設防護欄，并設置警示標識。高壓儲液器設在室外時，應避免太陽直射。

庫房內(nèi)應采用防潮型照明燈具和開關。

庫房內(nèi)燈具安裝高度小于或等于2.2m時，應采用電壓供電。燈具金屬外殼均應接保護線。

低于0度的庫房內(nèi)動力及照明線路，應采用適合庫房溫度的耐低溫絕緣電纜。

穿過庫房隔熱層的電氣線路，應采取可靠的防火措施。

冷庫設計應滿足消防的有關規(guī)定。

冷庫設施要求

（取自《冷庫規(guī)程》 第6章 [1] ）

冷庫應具備完善的消防設備，具體參見《中華人民共和國消防法》。

冷庫用運輸工具應符合《特種設備監(jiān)察條例》的要求。

庫房內(nèi)應具備應急逃生設施。

庫房內(nèi)的貨架應有足夠的強度和剛性。

氨制冷機房內(nèi)應配備防護用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。

變配電室和具有高壓控制柜的制冷機房，應配置高電壓操作使用的專用工具及防護用品。

直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。