銷量，也就是要懂得在薄利多銷和利潤化之間做好平衡，對于奶茶這類飲品而言，銷量帶來的好處很多，比如利潤的提升，比如人氣的提升，比如平均的人工成本也會降低，但是因為奶茶的利潤并不是很高，所以不能僅僅只考慮銷量，更要考慮利潤。當然在節(jié)假日做活動的時候，可以把銷量放在位，因為這個時候利潤不是位的，打響品牌，帶動人氣才是要考量的。

制作奶茶用到的糖主要是果糖，果糖是一種單糖，易溶于水，像蜂蜜、多數(shù)水果里面所含有的糖都是果糖，它是濃度的天然糖，

且有一個特性，就是溫度越低，甜度越大，這個特性注定了它極其適合制作冷飲，在夏天的時候可以帶給消費者非常好的口感，因此廣為各個奶茶品牌所鐘愛。

栽培抹茶的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，這種小茶片僅用春茶制作。在栽培過程中，有一道特殊的環(huán)節(jié)叫覆蓋遮蔭。春茶在采摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%。

日本學者竹井瑤子的研究顯示∶覆蓋遮蔭改變了光照強度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。

珍珠奶茶的口味多數(shù)分為原味珍珠奶茶和果味珍珠奶茶 ，果味粉用各種水果加工成為粉末狀，加入適量到奶茶中便可調(diào)配出各種不同水果口味的奶茶。果糖一般分為黑果糖和白果糖，主要的作用就是給奶茶增甜的作用，相比用白糖或白砂糖以及提煉出來的糖味道更佳。