椰果作為生物合成的優(yōu)質天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認同。低熱量，不含膽固醇，對人體具有明顯的生理調節(jié)功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調配，可以被賦予各種繽紛色彩和風味，具有良好的可塑性，這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞；發(fā)酵后形成的果塊，結構穩(wěn)定，持水性強，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會溶解，具有良好的可加工性能。