步驟1老母雞洗凈放入湯鍋內(nèi)，加凈化水至雞淹沒(méi)，姜片、鹽適量入鍋大火煮開后調(diào)到小火慢熬

步驟2煮大約3小時(shí)(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒(méi)味，壓力鍋速度快湯肉都沒(méi)味呀

步驟3雞被我分成四大塊，煮好后乘熱撈出雞塊，在雞皮上摸少量鹽，放涼后可以做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁成小塊用作米線配料

步驟4燙好韭菜、豆腐皮、米線放入大碗內(nèi)淋入滾燙雞湯，大功告成，我這次照片上的配料加了氽好的云腿片、雞血旺，黃色的是在煮雞時(shí)放的干豌豆主要有提鮮作用，秘密：云南蒙自過(guò)橋米線高湯必須有豌豆熬燉，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉雞油)，美味的湯料希望你也能試試！

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