石蠟乳液是使用乳化劑將石蠟乳化成以水為連續(xù)相的液態(tài)體系。

這里要考慮兩點(diǎn)，一是乳化劑的選用與用量，二是乳化的工藝。

1、首先把石蠟加成液態(tài)；

2、將乳化劑（如OP-10，十二烷基苯磺酸鈉等，作用是降低水的表面張力）和適量消泡劑（消除乳化過程中產(chǎn)生的氣泡或抑泡）加入到水中，中低速混合均勻。

3、在高剪切分散下加入加熱成液態(tài)的石蠟；

4、繼續(xù)分散10~20min直到系統(tǒng)穩(wěn)定，呈低粘度狀態(tài)。

加入過程中分有一個(gè)相的翻轉(zhuǎn)，即粘度先增加，后降低。完成相的翻轉(zhuǎn)即乳化成功。

石蠟乳化劑一般都是碳鏈較長的表面活性劑，譬如：非離子石蠟微乳化劑NMP 陰離子石蠟微乳化劑AMP 陽離子石蠟微乳化劑CMP 這些石蠟乳化劑都是半固體的，不容易揮發(fā)、不容易爆炸，也不是腐蝕品，所以，石蠟乳化劑不屬于危險(xiǎn)品

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。將食品乳化劑 添加于食品后，可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

如何測試一種乳化劑的乳化效果

提高乳化劑的用量，看看它能不能把被乳化物質(zhì)乳化在水中形成透明的溶液，在一定用量下，能把物質(zhì)乳化成透明狀的乳化劑的乳化效果。

譬如石蠟乳化劑，目前，能把石蠟乳化在水中形成透明的溶液的，有非離子石蠟微乳化劑NMP、陽離子石蠟微乳化劑CMP、陰離子石蠟微乳化劑AMP.

能把柴油乳化成透明的溶液的有，乳化劑OE-99.能把機(jī)油乳化成透明的有：乳化劑OE-98.