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涼菜在飲食業(yè)俗稱冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在較前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

可欣培訓(xùn)內(nèi)容：

各種食材的選購(gòu)質(zhì)量辨別，清洗處理方法，刀工手法練習(xí)，秘制紅油的方法，葷菜去腥，熬鹵水，鹵料的認(rèn)識(shí)，菜品顏色、口感搭配，拌料時(shí)的手法。裝盤技巧。開店流程講解，店鋪選址，經(jīng)營(yíng)管理方式技巧，后期食材的保管以及儲(chǔ)藏方法，成本控制，利潤(rùn)核算等等。

四川涼菜全套（包含：天賦口水雞 蒜泥白肉 紅油木耳 香水牛肉 夫妻肺片 什錦泡菜 鄉(xiāng)村小木耳 北川涼菜、涼拌三絲等等）

除了這些，主要學(xué)的就是，秘制紅油的制作，各種菜品的處理，各種涼菜口味的調(diào)制方法！

比如：麻辣紅油味，香辣味，泡椒酸辣，蒜香味，怪味等等

選擇可欣的優(yōu)勢(shì)：，一次性收費(fèi)，沒有任何不明白消費(fèi)，學(xué)習(xí)期間食宿雙包，沒有時(shí)間限制，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)滿意為止，老師 傳授配方，真材實(shí)料，技術(shù)毫無保留，老師手把手教學(xué)，學(xué)員全程實(shí)際操作學(xué)習(xí)，真正做到不一樣的學(xué)習(xí)，得到不一樣的收獲。讓每一位學(xué)員熟悉項(xiàng)目基礎(chǔ)知識(shí)和文化、項(xiàng)目的制作、并能讓學(xué)員在原基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與經(jīng)營(yíng)技巧。讓每一位學(xué)員可以勝任師傅的工作和獨(dú)立操作的能力

【重慶可欣師傅如何教學(xué)】

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