醋酸菌是一種生命力極強的，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質酒精轉化為醋酸。但這種生物順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能經濟地生產出優(yōu)質食醋。

專利自動釀醋設備（專利號.9）將生物菌床保持在一個特定的容器內反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產物。專利設備包括：電子監(jiān)控自動上料系統、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環(huán)水系統、酸氣酒精回收系統，設備全部由304不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，

從進料口泵入調配好的營養(yǎng)液，菌床表層固化的醋酸在不斷運動中產生代謝物質。