傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)教學(xué) 特色鹵菜 秘制香料鹵料

鹵菜作為大眾喜愛的一種菜品，是以香料藥材作為鹵料再鹵制各種肉類菜類。

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鹵水的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵水配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可?分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。食尚香培訓(xùn)教你如何制作鹵水及全套制作方法，學(xué)會了你也是行家。

四川鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵料的識別以及選配

2、鹵菜湯料的保管

3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、紅白鹵水制作

5、鹵水的作用

6、原料加工及鹵制方法

7、鹵制品各種食法及味型加工

8、鹵制品的二次變鮮方法

9、鹵水制作中的注意事項

10、鹵菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

12、紅油辣椒的香料配方與制作

13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯

14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干

15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）

重慶飄味香培訓(xùn)優(yōu)勢；

1、國家正規(guī)注冊，擁有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的專業(yè)師傅任教。

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2.所有技術(shù)工藝無任何添加，制作過程不使用任何香精色素。

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