江湖菜是較先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風(fēng)靡巴渝大地，不少酒店也放下架子經(jīng)營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場向大眾化的回歸。

哪里江湖菜味道好

叫法來源

渝派菜系:曾經(jīng)為川菜"墊底"被業(yè)界稱謂的八大菜系，無非是指川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜。而在這八道菜系中，尤其以川菜天下聞名，較之川派川菜，渝派菜系更以麻辣鮮香更勝一籌。在傳統(tǒng)的川菜王國里，歷來流行"重慶的新菜，成都的包裝"一說，意思是重慶廚師善于創(chuàng)新，成都廚師擅長做精做細(xì)。但在如今，成都餐飲界都不得不承認(rèn)，渝派菜系發(fā)展勢頭驚人，不單創(chuàng)造力旺盛，而且包裝精巧出色，做工精細(xì)，甚至有趕超成都川菜的跡象。他們甚至表示，"簡直不敢想像它們竟然出自粗獷豪放的重慶崽兒之手。"

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