香酥雞培訓(xùn)班祥云哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

香酥雞是東地區(qū)特傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之，屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等地區(qū)。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其紅潤(rùn)，肉爛味美，是佐酒之美味。

香酥雞制作步驟：

1、香酥雞鹵雞料：

把雞毛拔凈后，盤(pán)好，將鹵湯燒沸后，將盤(pán)好的雞放至鍋內(nèi)，用篦子壓在雞上，再壓上塊凈的石頭，再放入調(diào)料(白糖、鹽、料酒、糖、水適量)，放至鍋內(nèi)即可(注:按50斤湯計(jì)算:2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開(kāi)后1小時(shí)，再鹵)。

2、香酥雞鹵雞時(shí)間

蛋雞:般3-4小時(shí)。

公雞:般30分鐘左右。

蛋雞:3-4小時(shí)閉火，燜20---30分鐘即可。

公雞:30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。

3、銷售時(shí)，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進(jìn)行炸制，出現(xiàn)外皮金黃即可撈出，之后，表面上撒上層辣椒粉或孜然粉，再配上包辣椒油即可。

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