蘭州牛肉拉面的課程設(shè)置除了學(xué)湯鹵還要學(xué)會(huì)抻面，抻面手法不是通過(guò)口頭傳授就可以學(xué)會(huì)的，只有手把手的指導(dǎo)才能用更短的時(shí)間掌握好，大連百佳福拉面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校就是一對(duì)一、面對(duì)面培訓(xùn)，還能實(shí)操練習(xí)。牛肉拉面學(xué)校能學(xué)真本事，學(xué)完就可以開(kāi)店。玉鼎有自己的優(yōu)勢(shì)：正宗的技術(shù)培訓(xùn)基地,所教技術(shù)毫無(wú)保留傳授,劉正朋老師親自教學(xué)有同行難以模仿的口味配比，讓您永占上風(fēng)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,采用較先進(jìn)的教學(xué)模仿,擁有的技術(shù)指導(dǎo)人員,讓您學(xué)會(huì)技術(shù)為止。只要是我們滿口香餐飲培訓(xùn)學(xué)校，這里培訓(xùn)學(xué)員,我們都有提供較大的幫助而后期服務(wù),經(jīng)營(yíng)過(guò)程遇到任何技術(shù)問(wèn)題可隨時(shí)咨詢?cè)蹅儙煾?，認(rèn)真負(fù)責(zé)幫您解決問(wèn)題。

培訓(xùn)內(nèi)容：從基礎(chǔ)的和面，揉面、拔劑子、拉面學(xué)起，基礎(chǔ)學(xué)好后，進(jìn)行煮湯，煮肉、調(diào)湯的配方傳授，和新型綠色拉面劑的使用及炸制辣椒油的制作方法

蘭州牛肉拉面：選面－和面－醒面－溜面-拉面－煮面

牛肉的鹵制，清湯、紅湯的制作工藝，核心調(diào)湯工藝。

“蘭州拉面是一手絕活，需經(jīng)搗、揉、抻、拉、摔、摜等操作環(huán)節(jié)，拉出的面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。面條根據(jù)客人的愛(ài)好，可拉出大小粗細(xì)不同的形狀，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。大連百佳福小吃培訓(xùn)中心教你全套蘭州拉面技術(shù)，包括拉面種類，毛細(xì)、一細(xì)二細(xì)，寬面，韭菜葉，三棱面，拉面湯汁做法，牛肉醬，配料等全套教學(xué)，一次性收費(fèi)2400元，絕無(wú)其他收費(fèi)，包教包會(huì)，不限時(shí)間。

正宗蘭州拉面的牌子到處可見(jiàn)，哪些都是所謂的青海人開(kāi)的，其衛(wèi)生條件差，拉面味道比起蘭州的牛肉拉面更是相差甚遠(yuǎn)，可見(jiàn)真正正宗味美的牛肉拉面在全國(guó)還沒(méi)形成氣候，發(fā)展空間還很大，近一兩年很多人意識(shí)到了這點(diǎn)，便開(kāi)起蘭州牛肉面館。因此正宗的“牛肉拉面店”如雨后春筍般的冒了尖，不僅在蘭州大街小巷隨處可見(jiàn)，更是在全國(guó)其他地區(qū)也逐地開(kāi)花。隨著牛肉面店的增多，高級(jí)拉面師傅人才稀缺。百佳福拉面培訓(xùn)學(xué)校是一所拉面培訓(xùn)實(shí)操基地，培訓(xùn)了數(shù)千名合格的蘭州拉面師，為蘭州牛肉拉面的健康發(fā)展，市場(chǎng)稀缺做出了突出貢獻(xiàn).?學(xué)校一直重視雙師雙資的隊(duì)伍建設(shè)，給學(xué)員創(chuàng)造的培訓(xùn)環(huán)境優(yōu)雅，配套設(shè)施齊全，有著嚴(yán)禁管理模式。學(xué)校教學(xué)質(zhì)量高，培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)是由多名蘭州牛肉拉面技師、講師進(jìn)行手把手，一對(duì)一的親身教學(xué)指導(dǎo)。

百佳福蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)遼寧人力資源和社會(huì)保障廳、省民政廳批準(zhǔn)成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校把正宗拉面技術(shù)和拉面手法用30天時(shí)間把您從零基礎(chǔ)培養(yǎng)成一個(gè)精通拉面手藝的師傅。想學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)哪里學(xué)習(xí)，拉面的配方學(xué)習(xí)，拉面的制作學(xué)習(xí)，大連百佳福專業(yè)的師傅培訓(xùn)學(xué)習(xí)

至于蘭州拉面的具體做法，本人在這里是不能隨便說(shuō)的，我只說(shuō)說(shuō)他的綜合的特點(diǎn)一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說(shuō)，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。 從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，使其在實(shí)踐中更好地服務(wù)于社會(huì)。一位美國(guó)餐飲專家來(lái)蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說(shuō):“我走過(guò)世界許多地方，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種奇跡?！?國(guó)內(nèi)同行說(shuō)，“絕”了，沒(méi)的可比; 觀摩者說(shuō)，“神”了，就象“變戲法”似的;外國(guó)友人說(shuō)，這是中國(guó)的奇跡，也是世界的奇跡?，F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。