雞蛋灌餅是河南信陽漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。

美食街上自然不光雞蛋灌餅品種和口味多種。餅:色澤金黃、外酥脆、內(nèi)香軟、層與層之間薄如紙、層與層之間不粘連、一張餅有百余層之多、涼后不硬。以上是餅的特點(diǎn)。新式雞蛋灌餅醬、辣椒都是有幾十種香料秘制而成,能老遠(yuǎn)飄香,一吃就令人難忘。是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的風(fēng)景.

一輛破三輪車，一個(gè)蜂窩煤爐，一口平鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。 講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索。 這通常是我們喜歡光顧的。 有時(shí)候，學(xué)校的食堂實(shí)在吃到厭惡：菜永遠(yuǎn)是大鍋菜，饅頭永遠(yuǎn)不熱，粥也是冷的，校外的小吃，真的成了我們的寄托

單餅下鍋后要能鼓起來，餅子的中間必 單餅下鍋后要能鼓起來，餅子的中間必須是中空的，只有這樣雞蛋才能灌進(jìn)去，烙熟后的餅外皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，嫩黃。面香和雞蛋的香味充分的融合，再加上獨(dú)特的醬料，

只有這樣才能充分的體現(xiàn)出雞蛋灌餅作為大眾小吃的獨(dú)特魅力。

須是中空的，只有這樣雞蛋才能灌進(jìn)去，烙熟后的餅外皮酥脆，內(nèi)芯綿軟，嫩黃。面香和雞蛋的香味充分的融合，再加上獨(dú)特的醬料，

只有這樣才能充分的體現(xiàn)出雞蛋灌餅作為大眾小吃的獨(dú)特魅力。

雞蛋灌餅作為快餐，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味的選擇。在面餅的基礎(chǔ)上加入雞蛋，生菜，有的還放火腿片，再抹上鮮香醬，吃起來口感酥脆，不油不膩，更把面食，雞蛋，肉食，

蔬菜的營養(yǎng)有效結(jié)合。