米線，為一種食物，古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過(guò)橋米線所屬菜系滇菜。凡是到云南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過(guò)橋米線”，它用料考究，制作精細(xì)，鮮美可口，細(xì)嫩香醇，頗受人們歡迎。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類(lèi)高湯。

“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明?，F(xiàn)在的過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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