烤肉拌飯主要烤牛肉，雞肉和羊肉。轉烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū)。轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉烤肉比較干，烤時火候很重要。

烤肉其特點是快速現場制作，可視性強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，香氣四溢的烤肉柱，令聞者口水欲出，食者口味留香。適合社會各層次、各年齡段消費群體，，在傳統(tǒng)美食的基礎上為大眾帶來視覺和味覺的享受。無論是腌料還是燒烤料，皆是秘制配方，烤出一種獨特的焦香味和濃郁的料香味、口感細膩，讓人百吃不厭，成為當今的時尚美味。

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