黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，采集數(shù)十種香料及調(diào)味品嚴(yán)格按比例調(diào)配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無(wú)論口感，視覺(jué)，色澤都屬上品，令人回味無(wú)窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)狀態(tài)。

為什么制作主料，一定要采用雞腿肉呢?采訪(fǎng)中我們問(wèn)及，全只雞為什么不可以?原來(lái)，黃燜雞是以色澤淺黃為主，雞腿肉(大多使用琵琶腿)肉質(zhì)鮮嫩，骨骼少，而全只雞骨骼較多，經(jīng)過(guò)切割處理，會(huì)有大量的骨屑骨髓遺落出來(lái)，使得湯汁不再淺黃好看。最主要的原因在于雞腿在全雞中屬于精華的部分，以之為主料，上檔次，賣(mài)得上價(jià)格。有了這一層原因，也無(wú)怪乎食客如此追崇黃燜雞米飯了。

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