廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來(lái)說(shuō)是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)

菜品裝盤更要考慮“餐廳等級(jí)”。所謂“等級(jí)”，其實(shí)就是餐廳消費(fèi)者定位。因?yàn)椴煌M(fèi)層級(jí)的人，對(duì)裝盤的需求也會(huì)不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤根據(jù)餐廳定位不同，也分不同的層級(jí)。

一級(jí)：解決消費(fèi)者日常三餐，消費(fèi)人群注重性價(jià)比，裝盤呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價(jià)優(yōu) 。

二級(jí)：解決消費(fèi)人群的初步消費(fèi)升級(jí)，即對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的需求。裝盤呈現(xiàn)要標(biāo)準(zhǔn)、原材料要可視化 ，量大價(jià)優(yōu)的性價(jià)比模式可相對(duì)忽略。

三級(jí)：滿足消費(fèi)者的分享欲望。裝盤需要有一定的可視化美觀，讓人產(chǎn)生拍照欲望，進(jìn)行社交分享 。

四級(jí)：給消費(fèi)者一個(gè)身份的認(rèn)可，需要設(shè)置消費(fèi)門檻，劃分消費(fèi)層級(jí)。讓能夠體驗(yàn)到菜品的人，有一種被特殊對(duì)待的感覺 。

分主次倒入法。分主次倒入法，適用于主料配料差別比較顯著地勾芡的菜，裝盤前先將主料較多或主料成形較好的一部分菜肴用手勺盛起，再將盤中余菜倒入盤中，后將手勺中的菜肴鋪蓋在上面。例如炒腰花在裝盤時(shí)，一般先將腰花較多、花形較好的一部分用手勺盛起，再將鍋中的余菜倒入盤中，然后將手勺中的菜鋪在上面，以突出主料，使其成菜美觀。

左右交叉輪拉法。左右交叉輪拉法適用于形態(tài)較小，不勾芡或勾薄芡的菜。裝盤前應(yīng)先顛翻，使形大的或主料翻在上層，形小的或配料翻在下層，然后用手勺將菜肴拉入盤中。拉時(shí)應(yīng)左邊拉一勺，右邊拉一勺，交叉輪拉，使形小的或配料墊底，形大的或主料蓋面。例如清炒蝦仁裝盤時(shí)，應(yīng)把大蝦仁翻在上面，小蝦仁翻在下面，然后把大蝦仁用手勺，輕輕地拉在鍋內(nèi)的左邊，再用手勺把小蝦仁左右輪流向盤中交叉斜拉，每勺不宜拉得太多，更不可直拉，以免大蝦傾滑下來(lái)，大蝦又混在一起。待大蝦仁全部拉完，后將大蝦仁拉蓋在上面。