勾兌用香料種類

2．1酸類酸類物質(zhì)是酒中呈香呈味的主要物質(zhì)。我們選用了以下幾種及用量大?。阂宜?gt;己酸>乳酸>丁酸>丙酸>戊酸>辛酸>庚酸。其中乳酸用量即不能過(guò)大也不能過(guò)小，過(guò)大影響主體香，過(guò)小易使酒辛辣。若要突出濃香味，可適當(dāng)加大己酸、丁酸、戊酸、辛酸、庚酸的用量。

2．2 酯類酯類物質(zhì)是白酒中呈香呈味物質(zhì)。我們選用了以下幾種及用量大?。杭核嵋阴?gt;乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯>戊酸乙酯>辛酸乙酯>庚酸乙酯>乙酸異戊酯>十二酸乙酯>癸酸乙酯。其中用十二酸乙酯、癸酸乙酯可增加濃味，但其用量極微。

2．3 醇類醇類物質(zhì)在白酒中起助香作用，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，我們選用了以下幾種及用量大?。赫捍?gt;正丁醇>2、3一丁二醇>仲丁醇>丙三醇>B一苯乙醇>己六醇。其中丙三醇用量不易過(guò)大，用量大不僅影響放香，又會(huì)使固形物增大；己六醇用量極微。

2．4醛、酮類醛、酮類物質(zhì)具有特殊香味，在白酒中起烘托香氣的作用。我們選用了以下幾種及用量大小：乙縮醛>乙醛>3一羥基丁酮>2，3一丁二酮>糠醛。其中乙縮醛的用量要根據(jù)己酸乙酯用量大小而調(diào)整。一般己酸乙酯用量大，相應(yīng)乙縮醛用量要增加，己酸乙酯用量減少，則乙縮醛用量減少；糠醛用量較小，一般為十萬(wàn)分之三左右。