蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點

(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。

1. 自然干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。

2. 熱風干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。

3. 冷凍干燥流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品

4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

5. 蔬菜粉及制品

(1)蔬菜粉制品

原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品

(2)蔬菜粉

原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品

(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝

（三）容易出現(xiàn)的質量問題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．農(nóng)藥殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。

分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。