一餐廳環(huán)境功能分區(qū)的原則
1餐廳裝修總體布局時，把入口、前室作為空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。
2餐廳空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求;同時，空間分隔應有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。
3餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人的座席處。
二餐廳環(huán)境動線設計的原則
餐廳的通道設計應該流暢、便利、。
1適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲
2員工動線講究率。員工動線對工作效率有直接影響，原則上應該越短越好;而且同一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折
3盡可能方便客人。盡t避免顧客動線與服務動線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時，應遵循先滿足客人的原則。
4通道時刻保持通暢，簡單易懂。服務路線不宜過長(長不超過40m)，盡量避免穿越其他用餐空間。大型多功能斤或宴會廳可設置備餐廊。
三餐廳環(huán)境設計的其他要點
1中、西餐斤或具有地域文化的風味餐廳應有相應的風格特點和主題營造。餐廳空間內裝修和陳設整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內空間的設計必須互相協(xié)調、富有個性或鮮明的風格。
2選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動腳步聲較輕。
3應有足夠的綠化布皿空間，良好的通風、采光和聲學設計
4有防逆光措施，當外墉玻璐窗有自然光進入室內時，不能產生逆光或眩光的感覺。
第三節(jié)餐廳環(huán)境的主題營造
餐廳室內空間的主題營造，就是在室內餐廳環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性的設計，有助于把餐廳環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內設計風格的形成。
一主題餐廳環(huán)境的特性
1具有特定的客源市場
主題餐館所提供的產品并不是滿足大眾的需要，而是針對一部分人的特殊需求而特別設計的，由于所選主題的高度針對性，深受特定客源的喜愛。
2特殊的餐廳服務
除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務項目，突出主題、吸引賓客。如球迷餐廳代客購買球賽門票等。
3經營的高風險和高利潤
相對大眾化餐館而言，主題餐館目標消費群范圍小，經營存在高風險;但如果調查充分、經營得法，比大眾化餐館更具有競爭力，并可帶來高利潤
二餐廳環(huán)境主題的選擇和確定
餐廳環(huán)境主題營造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各方面的題材都是設計構思的源泉。餐廳環(huán)境主題的選擇和確定，需要根據(jù)餐廳經營者的經營定位、區(qū)位選擇和設計師對餐廳環(huán)境的靈感構思，經過充分比較、溝通與交流后，方可確定，切不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術品位與經營效益能得到充分的結合。
餐廳環(huán)境主題主要有以下分類：
以豐富的文化內涵為主題。
根據(jù)各個地區(qū)的實際情況，巧妙地對文化寶庫進行開發(fā)，體現(xiàn)其特殊的文化內涵。比如“桃園餐廳”、“紅樓夢餐廳”等
以特定的環(huán)境為主題。
設置在特定的環(huán)境中，讓客人在用餐過程中同時感受到周圍特別的情調與風景。比如“森林餐斤”、“海底餐廳”等。
以某種特殊的人情關系為主題。
抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關系為主題，渲染特殊的餐廳氣氛。比如“老三屆樂園”、“情人酒家”等。
以高科技手段為主題。
運用高科技手段，營造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。比如“科幻餐廳”、“太空餐廳”等。
以某項興趣愛好為主題。
以某項興趣愛好和活動為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。比如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。
三利用空間的形狀和結構營造主題
1利用空間形狀
利用矩形餐廳空間的規(guī)整、充滿理性的特點，營造出一種舒適和諧的主題氛圍：利用多邊形、圓形餐廳空間的穩(wěn)定、富有活力的特點，使空間增添動感，營造出豐富、多變的主題氛圍。
2利用建筑空間的結構形式
可以利用建筑空間的結構形式，如梁、墻體、柱、管道等結構形式，形成一種空間的構造關系，并與設計主題融為一體。通過形象結構的重復，把不同的因素統(tǒng)一起來，可以創(chuàng)造和諧的主題氣氛，帶來流暢的視覺效果以及強烈的感染力。
四運用形態(tài)符號營造主題
餐廳空間的主題營造，常常采用某種形態(tài)符號作為設計的主題。這些形態(tài)符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關，也可以是個人情感因素的體驗。它具有概括性、象征性和典型性的特點。
1用情景形態(tài)符號營造主題
室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯(lián)想，比如，在餐廳內部環(huán)境有意識、有目的地營造自然景觀，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息
2用裝飾形態(tài)符號營造主題
餐廳中的裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐廳環(huán)境的某種風格特征，利用這個特點在相同的空間中可以體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。
3用照明形態(tài)營造主題
照明形態(tài)是創(chuàng)造餐廳環(huán)境氣氛的重要手段，應限度地利用光的色彩、光的調子、光的層次、光的造型等的變化，構成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。
4用材料與肌理營造主題
肌理是材料表面的組織構成所產生的視覺感受。餐廳環(huán)境中每種實體材料都有自身的肌理特征與性格，充分調動這種特性，可創(chuàng)造出新穎別致的主題效果。
5用色彩關系營造主題
色彩在情感表達方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩對餐廳環(huán)境主題的營造，關鍵在于把握人們的色彩心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達到喚起人們情感的目的。